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      1. 黃花菜冷庫儲存保鮮技術及溫度要求介紹

        眾所周知,鮮黃花菜口感和營養比干黃花更好,但一年只有一季,而且非常不易儲存。因為鮮黃花菜采摘后,新陳代謝和呼吸作用較強,儲存不當就會喪失黃花菜的鮮度,之后就會導致腐爛或開花,從而失去商品價值。

        使用黃花菜冷庫保鮮技術能有效抑制微生物和黃花菜酶的活性,同時還可以降低呼吸強度,減少水分、口感和營養的流失,從而長期保持黃花菜原有的風味和狀態。

        黃花菜冷庫儲存保鮮技術及溫度要求介紹

        黃花菜冷庫貯藏方法及步驟:

        1、采收要求

        為了更好的貯藏保鮮黃花菜,采收黃花菜應以陰天上午采收為宜。采收時,要避免碰傷花莖和小花,以帶花蒂,不帶梗,莖梗和花蕾交接處斷離為。

        2、篩選整理

        黃花菜采收后,應及時把莖稈拔除,同時應剔除泥土及雜草、開花菜。

        3、預冷要求

        預冷是黃花菜儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低本身的溫差。因為,黃花菜采摘后呼吸頻率較高,生理過程旺盛,若不進行預冷處理就會造成萎蔫、腐爛、變質等情況。建議預冷溫度控制在5℃。

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        4、貯藏溫度

        冷庫貯藏黃花菜最適宜的溫度為-18℃,零下18度的低溫速度庫可使黃花菜表面形成冰膜,防止菜體氧化變質。另一方面,可使黃花菜體內的水分迅速通過零度到零下5度最大結晶區,防止在黃花菜細胞內和細胞間隙里形成較大的冰晶體,破壞黃花菜的細胞壁和細胞膜,使黃花菜細胞內的汁液在解凍過程中大量滲透流失,導致黃花菜喪失鮮艷光澤和清脆爽口風味,從而降低商品的美觀度和食用價值。

        另外,入庫前,建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用真空包裝的方式進行儲藏,這樣不僅比直接入庫儲存時間更長,而且保存效果更好。

        采用此方法,黃花菜可以保存10-12個月左右。由于黃花菜花蕾小,速凍時間快,形成的結晶小,解凍后的黃花菜新鮮程度會越好,營養成分保留也越完整。

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