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      1. 建造食品冷庫需要具備哪些條件?

        浩爽制冷建造的食品冷庫
        圖示:浩爽制冷建造的食品冷庫

        食品冷庫貯藏技術是一種人工制冷的方法,使食品在低溫環境下,保證食品質量,減少食品腐爛的機率。為了滿足食品冷庫貯藏效果要求及生產技術的需要,浩爽小編就給大家說一下,建造食品冷庫需要具備哪些條件?

        1、地基要求
        在建造食品冷庫中,冷庫地坪要有有效的隔熱層外,隔熱層下還必須進行處理,以防止土壤凍結。如因冷庫的地基受低溫的影響,土壤中的水分易被凍結,所以土壤凍結后體積膨脹,會引起地面破裂及整個建筑結構變形。

        2、溫度要求
        食品的種類比較多,各種性質不一樣,冷庫冷藏的溫度也是有區別的。所以應根據食品種類來設定相應的貯藏溫度要求,如果不能滿足貯藏溫度條件會對所儲存物品有著相當嚴重的影響,如溫度降至-15℃以下,食品凍結率較高,微生物和酶類基本上停止了活動生長,氧化作用也非常緩慢,食品可以儲藏較長時間,并有較好的冷藏質量。因此如果達不到要求溫度,食品的儲存質量自然也無法得到保障。

        我廚生鮮冷庫室內實拍
        圖示:我廚生鮮冷庫室內實拍

        3、冷庫設備要求
        冷庫選擇適合的制冷系統的十分重要的,大家都知道,冷庫是通過壓縮機制冷來獲得冷量的,因此壓縮機的好壞會直接影響到冷庫制冷的性能。制冷國產組機一般會比進口的便宜幾千元,但是國產設備技術有限,保溫性能、節能省電上會比進口的設備差點。進口設備雖然貴點,但是節能省電、保溫性好、使用壽命長,不容易壞。冷庫使用年限很長,一般的冷庫都可以使用20到30年的,所以選擇性能質量好的設備很重要。

        4、衛生要求
        冷庫衛生管理除按照一般食品庫的管理要求以外,還應注意以下幾點:
        1、肉類、禽類、水產品、奶類應分開存放;
        2、冷藏設備要定期除霜清洗,融解水不得滴落在食品上;
        3、食品要快速冷凍,緩慢解凍,以保持原料新鮮,防止營養物質損失;
        4、冷庫要保持清潔,無血水、無冰渣,定期清除冷凍管上的冰霜;
        5、冷庫必須保持低溫、干操、通風,以保持食品干燥,防止霉變和生蟲;
        6、冷庫要有防消老鼠、麻雀、昆蟲和蒼蠅的措施,如捕殺工具、藥品等等。

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